Κατανόηση των δαπανών για το εστιατόριο

Μέρος του σχεδιασμού ενός νέου προϋπολογισμού εστιατορίου είναι τα έξοδα κατανόησης. Υπάρχουν τα προφανή έξοδα όπως το κόστος των τροφίμων και η εργασία και στη συνέχεια υπάρχουν όλα τα άλλα έξοδα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως το μάρκετινγκ, οι επιχειρήσεις κοινής ωφελείας, οι αναβαθμίσεις εξοπλισμού, οι βελτιώσεις κεφαλαίου και οι προμήθειες. Ορισμένες δαπάνες είναι σταθερές, όπως η μίσθωση, η υποθήκη ή οι μισθοί. Άλλα έξοδα κυμαίνονται, συμπεριλαμβανομένων των ωριαίων μισθών, των λογαριασμών κοινής ωφέλειας ή του κόστους των τροφίμων. Υπάρχουν επίσης και οι απρόβλεπτες δαπάνες, όπως ένα σπασμένο κομμάτι του εξοπλισμού ή η αλλοίωση των τροφίμων στην κουζίνα.

Καθώς δημιουργείτε έναν προϋπολογισμό για το νέο σας εστιατόριο, συμπεριλαμβανόμενου καθενός από αυτά τα έξοδα, θα βοηθήσετε να σχεδιάσετε καλύτερα τη συνολική διαχείριση και να βοηθήσετε στην αποφυγή μελλοντικών οικονομικών προβλημάτων.

Σταθερά έξοδα

Σταθερά έξοδα είναι εκείνα που δεν κυμαίνονται από μήνα σε μήνα. Η υποθήκη, το μίσθωμα, οι πληρωμές δανείων, η μισθωτή εργασία είναι όλες οι ίδιες κάθε μήνα, καθιστώντας εύκολο τον προϋπολογισμό. Τα λοιπά πάγια έξοδα περιλαμβάνουν τα ασφάλιστρα, τα τέλη άδειας, τα τέλη συνδρομής ή τα τέλη (όπως τα τοπικά μέλη του εμπορικού επιμελητηρίου ή τα μέλη των μικρών επιχειρήσεων). Ορισμένα πάγια έξοδα πρέπει να πληρώνονται μόνο μία φορά το χρόνο - αλλά η διατήρησή τους στον προϋπολογισμό σας θα αποτρέψει το να ξεχνάμε γι 'αυτά ή την τελευταία στιγμή να πληρώσετε τους λογαριασμούς.

Κυκλοφορούντα έξοδα

Ένα μεγάλο μέρος των δαπανών εστιατορίου είναι το κόστος που κυμαίνεται, συμπεριλαμβανομένων των τιμών των τροφίμων, των ωρομισθίων και των υπηρεσιών κοινής ωφέλειας. Κατά τη διάρκεια της φάσης εκκίνησης ενός νέου εστιατορίου, μπορεί να είναι δύσκολο να προβλεφθεί με ακρίβεια αυτές οι διακυμάνσεις του κόστους. Ωστόσο, μετά από λίγους μήνες, ή ακόμα και μερικές εβδομάδες, θα πρέπει να είστε σε θέση να πληρώνετε καλύτερα για αυτές τις δαπάνες, με βάση τις πωλήσεις εστιατορίων σας.

Τροφίμων και Εργασίας

Η διατροφή και η εργασία είναι τα μεγαλύτερα έξοδα για κάθε εστιατόριο. Αντί να ψάχνετε τους σκληρούς αριθμούς, επικεντρωθείτε στα ποσοστά. Για παράδειγμα, αντί να λέτε ότι η εβδομαδιαία παραγγελία τροφίμων δεν θα υπερβαίνει τα $ 5000, αντί να πω ότι δεν θα υπερβαίνει το 30% των εβδομαδιαίων πωλήσεών σας. Το ίδιο ισχύει και για το κόστος εργασίας σας. Γενικά, η εργασία θα πρέπει επίσης να είναι μικρότερη από το 30% των συνολικών εσόδων του εστιατορίου σας. Αναπόφευκτα, θα υπάρξουν κάποιες εβδομάδες, όταν οι πωλήσεις και οι πωλήσεις παραμένουν οι ίδιες ή θα αυξηθούν ελαφρώς, αυξάνοντας τα ποσοστά αυτά.

Αλλά επάνω μέση τιμή , εάν το κόστος των τροφίμων και του εργατικού σας δυναμικού δεν υπερβαίνει το 30% των πωλήσεών σας, το εστιατόριο θα πρέπει να παραμείνει στο μαύρο. Μπορεί να χρειαστούν μερικές εβδομάδες ή και μήνες για να δείτε μια τάση στις μέσες εβδομαδιαίες πωλήσεις, οπότε προσέξτε πόσα δαπανούνται εκείνες τις πρώτες μέρες.

Κρατώντας τα Έξοδα υπό έλεγχο

Αν διαπιστώσετε ότι το κόστος σας αυξάνεται, χωρίς την αντίστοιχη άνοδο των κερδών, ήρθε η ώρα να κάνετε κάποιες αλλαγές. Η μείωση της μισθοδοσίας ή η παραγγελία σας είναι δύο τρόποι για να εξοικονομήσετε χρήματα αμέσως. Φυσικά, χρειάζεστε τόσο καλή εξυπηρέτηση όσο και φαγητό για να μαγειρέψετε για να παραμείνετε ανοικτοί, αλλά η περικοπή του καθένα από αυτά τα κόστη μπορεί να βοηθήσει ακριβώς για να μειώσει τα έξοδα πίσω κάτω από το 30%. Εάν δεν είστε ο άνθρωπος που κάνει την παραγγελία της κουζίνας, ζητήστε να ελέγξετε την παραγγελία πριν την υποβάλετε. Ίδιο με τον προγραμματισμό του προσωπικού. Μπορεί να βρείτε κάποιες βάρδιες που έχουν υπερπληθυσμό.

Οι διαχειριστές δεν είναι πάντοτε εξίσου συνετοί με τα χρήματα όπως ο πραγματικός ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Υπάρχουν και άλλοι χώροι σε ένα εστιατόριο που παρακολουθεί επίσης - Είναι το προσωπικό της κουζίνας να χρησιμοποιεί ολόκληρη την παραγγελία τροφίμων ή να πετάει τροφή; Η μείωση της αλλοίωσης στην κουζίνα του εστιατορίου θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση χρημάτων.Εάν αναθέτετε ορισμένες εργασίες σε εξωτερικούς προμηθευτές, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα κάνοντας το δικό σας; Ή αντίστροφα - υπάρχουν θέσεις εργασίας στο εστιατόριο σας, όπως τα ρούχα, που πληρώνετε προσωπικό για να κάνετε, το οποίο θα ήταν φθηνότερο να αναθέσετε σε τρίτους;

Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι το κόστος θα ποικίλει επίσης ανάλογα με τον τύπο του εστιατορίου που χρησιμοποιείτε. Το κόστος εργασίας για ένα φορτηγό τροφίμων θα είναι πολύ λιγότερο από το εργατικό δυναμικό για παραδοσιακό εστιατόριο οικογένειας τύπου τούβλου και κονιάματος. Το κόστος των τροφίμων θα είναι περισσότερο σε μια εξαιρετική τραπεζαρία, από μια μπιφτέκι κοινή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο εστιάζουμε σε ένα ποσοστό. αντί για ένα ποσό δολαρίου είναι χρήσιμη κατά τον προγραμματισμό ενός προϋπολογισμού εστιατορίου.