Συμβουλές για κοινά προβλήματα σχεδιασμού εστιατορίων

Κάθε εστιατόριο τους έχει. Ορισμένες περιοχές που πάντα φαίνεται να παρεμβαίνουν στη ροή της τραπεζαρίας ή της κουζίνας. Ίσως είναι ένας πίνακας στον οποίο οι πελάτες δεν θέλουν ποτέ να καθίσουν. Ή ίσως η κουζίνα είναι πολύ μικρή κατά τη διάρκεια μιας πολυάσχολης βόλτας δείπνου. Και ποτέ δεν φαίνεται να υπάρχουν αρκετά χρήματα για να δημιουργηθεί το τέλειο σχέδιο εστιατορίου. Παρακάτω είναι μερικά κοινά προβλήματα σχεδιασμού εστιατορίων και τρόποι επίλυσής τους, ή τουλάχιστον να εργαστείτε γύρω τους.

Το πρόβλημα: ο πίνακας όπου κανείς δεν θέλει να καθίσει

Ανεξάρτητα από το πόσο καλά σχεδιάζετε την τραπεζαρία του εστιατορίου σας, φαίνεται πάντα ότι υπάρχει τουλάχιστον ένας πίνακας στον οποίο οι πελάτες δεν θέλουν ποτέ να καθίσουν. Ίσως είναι από τα μπάνια, την πόρτα της κουζίνας ή την είσοδο. Τα σχέδια και τα πόδια δεν κάνουν για ένα πολύ χαλαρωτικό δείπνο.

Η λύση: Προσπαθήστε να αποφύγετε αυτό το σενάριο ελέγχοντας την προβολή κάθε καθίσματος στην τραπεζαρία σας, προτού ανοίξετε.

Τι θα δουν οι πελάτες και θα ακούνε από κάθε θέση; Θα εκπλαγείτε ότι ένα τραπέζι που νομίζετε ότι είναι ωραία, έχει στην πραγματικότητα άμεση θέα στην περιοχή πιάτων ή στην κυρία. Ρωτήστε τον εαυτό σας, χρειάζεστε πραγματικά το τραπέζι; Και αν το κάνετε, υπάρχει καλύτερος χώρος; Είσαι τόσο απασχολημένος που κάθεις αυτό το τραπέζι κάθε βάρδια; Αν όχι, ίσως πρέπει να το αφαιρέσετε και να χρησιμοποιήσετε το χώρο για έναν σταθμό αναμονής ή έναν αποθηκευτικό χώρο για πρόσθετες ρυθμίσεις θέσεων ή κλινοσκεπάσματα. Εάν χρειάζεστε το τραπέζι, μπορείτε να το μετακινήσετε κάπου αλλού στην τραπεζαρία;

Αλλάζοντας τη διαμόρφωση της τραπεζαρίας σας, ίσως μπορείτε να βρείτε ένα καλύτερο μέρος για τον πίνακα προβλημάτων.

Το πρόβλημα: η μικρή κουζίνα κουζίνας

Σε έναν τέλειο κόσμο εστιατορίων, θα είχαμε όλες τις ευρύχωρες εμπορικές κουζίνες, με μίλια από γυαλιστερά τραπέζια προετοιμασίας ανοξείδωτου χάλυβα και πολλαπλές σειρές, σχάρες και φρυγανιστές. Στον πραγματικό κόσμο, συχνά κολλάτε με μια κουζίνα μεγέθους ντουλάπι, μικροσκοπική σόμπα και χωρίς προετοιμασία. Οι μεγάλες τοποθεσίες εστιατορίων έχουν συχνά αυτό το πρόβλημα. Τα παλαιότερα κτίρια, γεμάτα με χαρακτήρα, υποφέρουν από έλλειψη χώρου.

Η Λύση: Χωρίς να χτυπήσετε τους τοίχους, μπορείτε να κάνετε μια μικρή εργασία κουζίνας ξεριζώνοντας το μενού σας.

Ο περιορισμός του αριθμού των στοιχείων στο μενού σας θα μειώσει τον απαιτούμενο χώρο για προετοιμασία και μαγειρική. Θα μειώσει επίσης την ποσότητα αποθήκευσης που απαιτείται για πολλούς διαφορετικούς τύπους συστατικών. Επίσης, η οργάνωση πριν από τη βόλτα του δείπνου θα κάνει το μαγείρεμα από μια μικρή εμπορική κουζίνα πολύ πιο εύκολη. Προετοιμαστείτε όσο μπορείτε, χωρίς να θυσιάζετε την ποιότητα των τροφίμων, για να κρατήσετε το δείπνο σας ομαλό.

Το πρόβλημα: Δεν υπάρχει προϋπολογισμός για έναν επανασχεδιασμό του εστιατορίου

Το άνοιγμα ενός νέου εστιατορίου είναι ακριβό, δεν πειράζει να προσπαθεί να κάνει σημαντικές κατασκευές σε ένα υπάρχον χώρο. Ένα μεγάλο μέρος του αρχικού κεφαλαίου σας πηγαίνει στο απόθεμα και τον εξοπλισμό, χωρίς να αφήνει άφθονο μέρος για το σχεδιασμό του εστιατορίου. Πώς λοιπόν βάζετε τη δική σας προσωπική σφραγίδα σε ένα υπάρχον χώρο εστιατορίου, χωρίς χρήματα;

Η λύση: Για να διατηρήσετε το κόστος εκκίνησης υπό έλεγχο, μπορεί να χρειαστεί να τροποποιήσετε τα αρχικά σχέδια του εστιατορίου σας για να φιλοξενήσετε τις νέες εκσκαφές σας.

Αντί να αγοράσετε όλο τον καινούργιο εξοπλισμό, θεωρήστε τη μίσθωση ή την αγορά που χρησιμοποιήσατε. Αν δεν μπορείτε να μετακινήσετε τους τοίχους γύρω σας για να ταιριάξετε το σχεδιασμό τραπεζαρίας σας, μπορείτε να εγκαταστήσετε προσωρινά διαχωριστικά, κατασκευασμένα από πλέγμα ή επένδυση. Η τοποθέτησή τους σε τροχούς διευκολύνει τον επαναπροσδιορισμό της τραπεζαρίας σας για να φιλοξενήσει μεγαλύτερα μέρη. Και ποτέ δεν υποτιμούν τη δύναμη του χρώματος. Είναι φθηνό, εύκολο στην εφαρμογή και μπορεί να προσθέσει ζεστασιά σε οποιοδήποτε χώρο, ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλο ή μικρό.